Jump to content

Месо от диво прасе (Рецепти за приготвяне)


Recommended Posts

Привет колеги :p

Нека обменим малко кулинарен опит :D

За този ловен сезон имаме отстреляни 5 прасета и 5-те са мъжки! Така че имам във фризера около 40кг. миризливо нерезово месо :D На мен тва месео ми мирише и толкоз !!! Всеки от дружинката дава акъл как да се приготвя това месо , но май все гадост се получава. Ето и най разпространената рецепта при нас.

Измива се месото и се поставя в подходящ съд, налива се вода , да покрие месото и във водата се слага ракия или оцет и една голяма глава лук сцепена на четири. В това нещо кисне 24ч. след което се изважда и се накисва в чиста вода за още 24ч.като периодично през 2-3 часа водата се сменя. след това се смила и се смесва 1 към 1 с телешко месо, добавят се подправки (всеки го прави с различни подправки) и се суши на суджуци.

В неделя (вчера) ядох такъв суджук и щях да си изповръщам чарвата. :D Просто вуни! Някои казват че на кюфтета по не се осещала миризмата ! Та не знам какво да правя. Да го хвърлям ли това месо или да се мъча да го направя на нещо.

Споделете некоя рецепта за приготвяне на свинско моля.

Ми не е работа ......... идват ми гости а аз да не мога да им сложа нещо диво на масата. И то не защото няма а защото не става за ядене !

Хайде поразвържете малко торбите с рецептите и споделете

Благодаря

Link to post
Share on other sites
  • Replies 51
  • Created
  • Last Reply

Top Posters In This Topic

Top Posters In This Topic

Popular Posts

Привет колеги Нека обменим малко кулинарен опит За този ловен сезон имаме отстреляни 5 прасета и 5-те са мъжки! Така че имам във фризера около 40кг. миризливо нерезово месо На мен тва месео ми м

Кога режете тестисите на прасето? Пробвайте веднага след отстрелването на прасето да му отрежете тестисите и след това направи описаната от теб процедура по изкисването.

мирише само нереза саго в този период..когато опложда женските..същото е и с елените..септември миришат на пръч... Иначе и аз не кисна месото защото се разваля вкуса му. Няма по страхотна манджа за м

Posted Images

Кога режете тестисите на прасето?

Пробвайте веднага след отстрелването на прасето да му отрежете тестисите и след това направи описаната от теб процедура по изкисването.

Link to post
Share on other sites

слагаш месото в голям съд,поставяш вътре слушалката на душа намалена до минимум /тънка сдтруйка/итака-24 часа .апропо,трябва да е нарязано предварително на малки парчета-за кебап.следтова,изцеждаш иовкусяваш -сол чер пипер чубрица ,кимион ,лют черв. пипер,риган и каквото още искаш в по-голямо количество от обикновените кюфтета .разбъркваш и оставяш в закрит съд за овкусяване 24 ч.след туй -мелиш иправиш кюфтета ,остатъка-във фриэи-да ти е сладко .ако останеш недоволен-изпращаш ми всичкото .аз от 40 г. употребявам и си храня семейството и приятели и до сега нямам оплаквания

Link to post
Share on other sites

тестисите може да не се режат ,но е задължително отстраняването на т.н. ядка-които се намират в таза около пишльока/камшика-а ташакорите -белиш,вариш и после панираш-страшна вкусотия и виагра-пак да ти е сладко

Link to post
Share on other sites

Кога и да му резнеш ташките дъртия нер си смърди и женските също и дъртата сърна/коза-пърчовина/.

За неровете понеже и аз не трая такива миризми по манджите та. слагаш месото в тенджера и пълниш с вода до като го покрие 2-3пръста.вадиш месото слагаш на 3-4л.вода 150гр.. оцет, 200гр.ч. вино , 4-5 бахарчета, 2-3-4 карамфилчета и дафинов лист + 1 с.л. равна сол , кипваш това чудо да се омирише хубаво къщата на подправки и като изстине бухаш месото от нер вътре и го забравяш за 3-4-5-6 дни на хладноно плътно потопено в маринатата. Като решиш да го готвиш изваждаш ,измиваш хубаво. Взимаш тенджера сипваш вода и пак 2-3 карамфилчета 2-3 бахарчета, дафинов лист и отново около 200гр. ч.вино и ммалко сол, добавяш около 1-2 чирпака от маринатата кипваш го и пускаш месото, ври докато излезе пяна. Вадиш месото и моментално под студената вода/бланшираш/ после прави с него каквото искаш Аз счуквам бахар ,ч.пипер, лют червен пипер кимион, натривам го и го оставям за около половин -1 ден след което го намазвам със зехтин и бутам във фурната /говоря за гърди и бут/ с винце ,зехтинче, морковчета малки лукчета и целина и на около 160-180 градуса го забравям за няколко часа. Можеш да завиеш месото във фолио или да го туриш в гювеч или както там ти хареса.

Иначе каквото и да го правиш сурово ,кайма,наденици, суджуци/по не се усеща изчезва миризмата с времето/ си смърди

За това в края до юни най-късно началото на юли праскаш един раиран разбойник и няма миризма няма чудесии. :p

Link to post
Share on other sites
Кога режете тестисите на прасето?

Пробвайте веднага след отстрелването на прасето да му отрежете тестисите и след това направи описаната от теб процедура по изкисването.

Веднага му кълцаме топките бе ама смърди та не се трае !

Edited by mimojef
Link to post
Share on other sites

Благодаря на бай младен и на garry за рецептите :p

А чували ли сте за киснене в прясно мляко за няколко часа преди да се започне да се прави на каквото и да било?

Edited by mimojef
Link to post
Share on other sites

Миналата година бях гръмнал един възрастен 160-170кг. нерез. Понеже бяхме само 6 човека, като го разделихме се падна доста месце. Но нереза си смърдеше доста. Не знам от къде, но един от компанията беше добарал рецапта спаруд която киснал месото в разтвор от бутилка водка и бутилка 2л. кока кола. След това го смлял с друго месо и направил суджуци. После като ги пробвахме въобще не се усещаше миризвата /за разлика от суджуците които аз бях правил/. Та кисне месото в гореспоменатата смес. 24ч. след това в чиста вода, изцежда и прави седжуците.

Link to post
Share on other sites
Благодаря на бай младен и на garry за рецептите :D

А чували ли сте за киснене в прясно мляко за няколко часа преди да се започне да се прави на каквото и да било?

Пробвай може да се получи :D

А към колегата Аксел 73 ,водката/и твърдия алкохол/ по начало се ползва за примахване на специфичен мирис и при накисване с подправки за усилване и проникване на аромата им.по принцип в суровосушените колбаси определени миризми с времето се позагубват смесвайки се с подправките но ако го нагрееш веднага "избуяват" така тествам купешките суджуци и тем подобни глезотии. До сега от родното производство еднакъв резултат имат само от един месокомбинат в североизточна Бг и то само определени 2 вида. Всичко друго е лотария едно е точно друго е смрад или пък и в точното са изпуснали солта. Абе си е..ло мамата. 8лв кило месо, 6лв кило наденица -къде е Киро на кирия или колко е месото незнам :D

Пак проявих най-ценното качество на българина къде акъла му идва след това, та по повод местните изделия се сетих един стар виц

Киркор и Гарабед държали кибапчииници на два съседни ъгала на гезмето. При Киркор навалица от сутрин до вечер ,при Гарабед - никой. Отива Гарабед при Киркор и го пита "А бе ти как правиш каймата та е пълно с народ при теб" Киркор му отговаря "Ами как, 50% кайма и 50% лайна" Гарабед се плеснал по челото и учудено попитал "Ама ти и кайма ли слагаш" :p

Edited by garry
Link to post
Share on other sites
Миналата година бях гръмнал един възрастен 160-170кг. нерез. Понеже бяхме само 6 човека, като го разделихме се падна доста месце. Но нереза си смърдеше доста. Не знам от къде, но един от компанията беше добарал рецапта спаруд която киснал месото в разтвор от бутилка водка и бутилка 2л. кока кола. След това го смлял с друго месо и направил суджуци. После като ги пробвахме въобще не се усещаше миризвата /за разлика от суджуците които аз бях правил/. Та кисне месото в гореспоменатата смес. 24ч. след това в чиста вода, изцежда и прави седжуците.
Сигурно сте били поне 8 човека,нещо си се объркал...По-нататък всичко е вярно.
Link to post
Share on other sites

това киснене в оцет е пълна глупос. Месото взима дъх от оцета и накисалявя неприятно. Достатачно е хубаво изкисване в студена вода 24 не повече от 48часа

Link to post
Share on other sites

Нереза си е нерез, смърди!

Ама как ще хвърлиш 40 кг месо бе колега?!? ;)

Просто следвашия път се откажи от твоя дял и чакай некое женско до 60кг!

Ама кога ще те огрей?!?!? Туй само бог го знае!

Дай го на некой гладен човечец! Но да го ХВЪРЛИШ си е чисто престъпление!

Или направете банкет с дружината! От теб еденето от тех пиенето!

Като ти е гадно месото шъ пиеш, а другите шъ маат!

Link to post
Share on other sites

Върви се по стъпките на колегата Гари до кипването на месото и отпенването,но после:

Във дълбок тиган(по възможност УОК) на силен огън се пържи месото в чисто масло до кафяво.След това в тенджера под налягане се слага месото с даф.лист,бахар,чер пипер на зърна,сушени гъби(по възможност диви),сушени домати,морков,пащарнак,корен от магданоз и друго,което ви е любимо като аромат.(Аз например не понасям карамфил и индийско орехче,но вкусове различни).Някои казват,че на дивеч много отива канела,но не съм пробвал.Вари се 60-70 мин.,след това в гювеч се мести месото,добавя се кромид лук на малки цели главички,чесън(заедно с люспата),картофи,една шепа сушени сини сливи,една сушени ябълки(ако са домашни по възможност по кисели),залива се с булиона от тенджерата под налягане до покриване на сместа,една супена лъжица червен пипер се разтрива с дървена лъжица в 7-8 лъжици олио и се полива най-отгоре.Захлупваш,замазваш с тесто,два часа в фурната и да ти е СЛАДКО!

Става за всякакъв космат дивеч.

Link to post
Share on other sites

До тук разбирам, че е по-добре да се яде преминало през термична обработка(на фурна или на кюфтета) от колкото сорово на суджуци

БЛАГОДАРЯ

Link to post
Share on other sites

Стара изпитана рецепта за 10 кг месо. Бут, плешка, ребра, врат – както са цели, месото се срязва до костта през 3-4 см /както наденици за пържене, само че от двете страни, частите остават цели, месото е на кокъла/. Оставят се в леко подсолена вода за 2-3 часа, като през 30 минути се разбъркват. Като стане водата много кървава се сменя. През това време се приготвя марината: 3л вода, 1 глава нарязан лук, връзка целина, връзка копър, връзка магданоз, пакетче млян черен пипер, десетина зърна бахар, 3-4 склидки чесън, 3-4 дафинови листа. Това всичко ври 10-15 минути захлюпено, на тих огън. Получава се страхотен аромат. След това месото се нарежда в леген или корито, може и в кофа. Залива се с 2 л оцет и 0,5л ракия или водка. Отгоре се излива маринатата, може и да не е много изстинала. Ако не е покрито се долива вода и оцет 1:1. Оставя се 48 часа на хладно, като от време на време се разбърква хубаво /най-добре с ръка и разрезите да се поотварят/. Изважда се и се оставя за около 1 час да се оцеди. Не трябва да се оттича кървава вода, месото в разрезите трябва да е станало сивкаво /да не червенее/. Ако не е така, поотваряте разрезите и го оставяте още 12 часа в маринатата. След това го посипвате хубаво със смес за барбекю /купува се от магазина, няма смисъл да си играете да я приготвяте. За 10 кг отиват 5-6 пакетчета/. От месото започва да се отделя много вода, за това веднага се слага в тавата за печене или в найлонова торба и – във фризера. Преди печене се полива с вино или бира. Само че, колеги, ако е много дърт глиган, пак вони, не се яде. А може би си въобразявам. Пробвайте и ми се обадете.

Link to post
Share on other sites

Боро това което писах за приготвяне го правя от доста време. Ако 230кг. глиган не е дърт значи е културист :D Значи бях приготвил него по описания начин и малко добавки, купено от магазина свинско и част от едно рогато. Всичко по съпътстващата го за мен технология.

Резултата рогатото и нереза го объркаха тотално не можеха да различат кое е рогато кое зъбато питомното /без да казвам кое какво е/ беше отсвирено.

Първо се изяде смрадливия нер ,след това рогатото и накрая домашното от месарницата ;)

Като им казах в последствие за какво става въпрос не повярваха и мислеха че се ебавам а двама сериозни ловци бях от гостите.

Като пояснение , гърдите на прасето бяха шпиковани ,задушени и им направен съответния сос, част от рибиците и бута на бг wapiti бяхя направени ала телешко задушено пак със сос, питомното беше цял гръб 2Т бонд, задушено с подправки :p

Link to post
Share on other sites

Ето и от мен: Месото го кисна само във студена вода , никога не слагам оцет.Ако не е голям смръдльо режа месото на парчета около 4-5 см слагам в тава ,режа гъби /пресни печурки и задължителна сушени манатарки /, осолявам, сипвам около 100-150 мл вода и малко олио ако месото е много посно , малко черен пипер и завивам с алуминиево фолио и слагам във фурната на 180 гр за около 2 часа след което махам фолиото и пека още 40 мин докато се запече и получи хрупкава коричка.Тока приготвено става много крехко ,вкусно и ;) за бутилка кабарне.

Послепис: Месото от диво прасе е най-вкусно ако е чисто от съсиреци и въобще не се кисне а се държи на студено докато стане пробата и веднага се :D .

Link to post
Share on other sites
Ето и от мен: Месото го кисна само във студена вода , никога не слагам оцет.Ако не е голям смръдльо режа месото на парчета около 4-5 см слагам в тава ,режа гъби /пресни печурки и задължителна сушени манатарки /, осолявам, сипвам около 100-150 мл вода и малко олио ако месото е много посно , малко черен пипер и завивам с алуминиево фолио и слагам във фурната на 180 гр за около 2 часа след което махам фолиото и пека още 40 мин докато се запече и получи хрупкава коричка.Тока приготвено става много крехко ,вкусно и ;) за бутилка кабарне.

Послепис: Месото от диво прасе е най-вкусно ако е чисто от съсиреци и въобще не се кисне а се държи на студено докато стане пробата и веднага се :D

.

Хммм нера братко ........... Трепеш го и моментално му резваш мъжкото достойнство и смърдииииии. Женското нема кво да режеш и пак миризмииии. Проваля кефа от гозбата

за мен де щото съм много чапрашък на свински и козешки смръдни

Edited by garry
Link to post
Share on other sites

То е за темта вицове ама "пахнет" ме провокира и налетех като вук на красная шапочка :o

Та жени се Миша за Сашка, ама Сашка не се къпе и много пахнет. Прибира се Миша от работа и право в леглото. Притиснила се Сашка че нула внимание като младоженка и пита свая приятелка какво да прави. Тя я упътва Приготви му хубава вечеря ,студена водка, иди си купи някакъв дезодорант с мириз на пале или гора ,напръскай се преди да дойде. Посрещни го като истински мъж . Та наша Сашка изпълнила всички заръки, прибрал се Саша , масата сложена както си му е реда ,Маша обилно напръскана с дезодорант "Горски миризми"чака резултат. Хапва и пиива Миша а Сашка все го пита Ну хорошо тебе. Ну хорошо, хорошо. Наял се Миша ,пиинал и си легнал да спи.Легнала Сашка до него и част поп част го ръга чакайки съпружеските задължения и пита притиснена:

Миша тебе пахнет?

Ну пахнет, пахнет.

А как тебя пахнет Миша?

Ну пахнет как говна в лесу :)

Та и нера е така ако не знаеш ка да го "изкъпеш" :)

Link to post
Share on other sites
Боро това което писах за приготвяне го правя от доста време. Ако 230кг. глиган не е дърт значи е културист :) Значи бях приготвил него по описания начин и малко добавки, купено от магазина свинско и част от едно рогато. Всичко по съпътстващата го за мен технология.

Резултата рогатото и нереза го объркаха тотално не можеха да различат кое е рогато кое зъбато питомното /без да казвам кое какво е/ беше отсвирено.

Първо се изяде смрадливия нер ,след това рогатото и накрая домашното от месарницата :o

Като им казах в последствие за какво става въпрос не повярваха и мислеха че се ебавам а двама сериозни ловци бях от гостите.

Като пояснение , гърдите на прасето бяха шпиковани ,задушени и им направен съответния сос, част от рибиците и бута на бг wapiti бяхя направени ала телешко задушено пак със сос, питомното беше цял гръб 2Т бонд, задушено с подправки :)

Има един стар, изпитан начин при който и най-дъртия нер не вони. Удряш един як аперитив, към кило ракия без мезе. След това ако си в състояние да ядеш, месото е превъзходно.

Link to post
Share on other sites

Господа, оцетът е основа на всяка марината, да знаете. А като престои дивата мръвка в маринатата/там се туря канелата, а не в манджата/ след туй се изплаква в 2-3 води, ама не набързо. И кисело няма и не пахнет толкова.Пък ако правите кебап някякъв, дето месото се пържи предварително, сипете една чашка ракия .

Ето и една много лесна и вкусна рецепта- Книжен кебап от диво прасе :

Месото се реже на парчета като за всеки кебап и се пържи, докато стане готово за консумация. Отделно се задушава нарязан на едро кромид лук. Количеството е колкото на месото/примерно 1кг месо-1кг лук/. Лукът се пържи, докато стане стъклен /ще рече прозрачен/. Добавят се 2-3 накъсани на парчета сухи червени чушки. Овкусява се със сол, джоджен / юзъм, както му казват северняците/ и черен пипер. Нищо друго. Сместа се разпределя на порции, всяка от тях се завива в оризова хартия. В тава се налива чаша вода, нареждат се порциите със сгънатата част надолу и се задушават в умерена фурна до изпаряване на водата. Поднасят се с хартията, срязана отгоре накръст . За червеното вино е излишно да пиша. :good:

Днес точно такова нещо бъркам, че синовете отидоха на лов, жена ми при любимата тъща, а аз по докторски съображения правя компания на котката. :good:

Рецептата опитайте, нея и Ути не я знае. ^_^

Link to post
Share on other sites

Стояне,ние с теб май си пасваме и по вкусовете.Тъкмо мислех да пусна подобна рецепта,но малко по-вкусна .Месото с подправките завивам в булото на сърмички.Леле,който не е опитвал такова чудо,нищо не знае.

Link to post
Share on other sites
Стояне,ние с теб май си пасваме и по вкусовете.Тъкмо мислех да пусна подобна рецепта,но малко по-вкусна .Месото с подправките завивам в булото на сърмички.Леле,който не е опитвал такова чудо,нищо не знае.

Това е защото сме ловци от предишното поколение. Стари и мъдри ;):D:D

Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...



×
×
  • Create New...

Important Information

By using this site, you agree to our Terms of Use. We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.